|
|
Tagliatelle Van Asperges Met Gezellen Uit De Noordzee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1000 g witte asperges * 5 sjalotten * 1 dl droge witte wijn * 100 g roomboter * 150 g tongfilets * 150 g tarbotfilet * 100 g Noordzeegarnaal, gepeld
Voorbereiding:
Schil de asperges. Hou een derde opzij en snijd de overige asperges met een dunschiller in lange slierten (zoals tagliatelle).
Bereidingswijze:
Bereid de beurre blanc : kook de apart gehouden asperges, giet ze af en pureer ze. Snipper de sjalotten en laat de wijn samen met de sjalotten inkoken. Voeg de aspergepuree op het laatst toe en bind de saus van het vuur met kleine stukjes boter. Pocheer de vis gaar. Fruit ondertussen de aspergetagliatelle licht aan in wat boter (gebruik hiervoor eveneens roomboter). Werk af met peper en zout. Laat de garnalen heel even warmen in de beurre blanc.
|
|
|